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自助餐开始变脸,能否杀出一条血路

2019-10-27 点击:1247

市场变化已使传统自助餐失去其目标客户群,并成为对价格敏感的人们的消费者选择。 2015年,许多自助餐公司探索了不同的变革形式。 Bigger Pizza在其产品上具有品牌特色;豪伦格打破了西餐自助餐的有限类别,价格也上涨到80-100元人民币;金宝推出了升级版的“至尊豹”品牌,以单点解决自助自助餐的浪费问题。但是,淡水自助式自助餐能否凭借其特色而在餐饮市场上站稳脚跟,品牌定位和生产质量无疑是成功的关键。

自助餐变脸

2015年,已经为公众所熟悉的自助餐品牌开始展示其新外观。

在今年的“ 5月1日”之后,Bige Pizza北京抚城门店的重新开业已经发生了变化,并开始向人们展示新形象的“动漫和中国功夫”。天生对食物充满热情的“披萨英雄”令人尴尬,可爱而坚强。他的扔蛋糕和做蛋糕的能力非常强大。他和乐于助人的“三剑客”,优雅高贵的“沙拉小贤”经常环游世界,在Bigger商店中寻找优质食材并开发食品。

大披萨总裁赵志强在接受《北京商报》采访时说,中国功夫动画形象的推出是“中国大披萨”品牌形象的集中体现。如今,在Bege,重新构造的比萨饼具有清晰的分类。除了67个美国经典披萨和意大利经典披萨外,大多数都更适合中国人。今年,Bigger在“中国的大披萨”周围的营销也如火如荼,很少提及Bigger的自助服务。

Han Lunge今年还将重新安装通州店,以创建一个自助餐厅,该餐厅将成为西方牛仔主题。不仅引入了最初的进口氧气系统,而且打破了西方食品的自我限制,大大丰富了美国食品种类。在这里,吃的不仅是披萨,鸡翅,还包括日式,花式铁板,烤串,药膳,各种湘式炒菜,清蒸蔬菜,粗粮,麻辣锅等。然后是雪碧,可乐和健康谷物汁,红牛,凉茶,酸奶,酸梅汤,以及更多的啤酒和红酒。豪伦阁北京东桥98元自助旗舰店近日即将开业。扩大类别,提高质量和提升就餐体验已成为Lunge转型的主题。

豹纹今年还在北京推出了具有单点自助服务功能的Supreme Leopard新品牌。尽管它失去了传统自助餐的速度,但在下订单后会重新制作厨房,以确保可以在最佳用餐时间提供食物,并且质量更加安全。更重要的是,还解决了高达30%的自助餐浪费问题40。据了解,至尊豹的午餐价格为每人288元,晚餐价格为每人328元。总体价格略高于Leopard国际食品Parkway。对于豹子,新品牌的创立是为了夺回失去的商业社区。但是,中高端定位给豹子带来了很大的运营压力,这使得这种被称为“豹子变迁”的转型面临着不小的挑战。

吸引力危机

在自助餐品牌不断变化的品牌背后,传统的自助餐正在失去其目标客户的尴尬局面。如何使自己可持续发展是所有自助餐品牌的共同挑战。

十年前,自助餐曾经是无限的。当时的生活水平还不高。自助餐不受任何用餐限制。您想吃哪种菜?吃多少?对于许多人来说,这非常经济,所以它还很年轻。欢迎。尽管对自助餐的描述“帮助围墙进入并挡住围墙”有些夸张,但这并不是不真实的,许多人甚至为吃豹子而感到自豪。

但是,随着餐饮业成本的上涨,原始自助餐的价格逐渐消失。如今,人均50元左右的价格已难以支撑许多自助餐厅的质量和口味。 “难吃”和“不安全”已成为大众自助餐的死亡点。坚持这一价格范围的自助餐厅正在失去目标受众,因为年轻人觉得自助餐既不好也不很酷。同时,各种休闲餐饮以更时尚的装饰,更细致的服务,更新的产品和实惠的价格迅速吸引了年轻人的心。自助餐已逐渐成为价格极高的人们的消费选择。

即使是经营高端自助餐的豹子也不再对中高端商务人士有吸引力。显然“缩水”的配方和服务质量已使许多消费者感到遗憾的是,豹子没有以前那么好了。今年6月,嘉年华国际(Carnival International)以2.53亿港元的价格收购了Leopard。豹子北区运营副总经理苏顺民告诉《北京商报》,餐饮业日新月异。豹国际食品园区已经为400多种食品赢得了消费者的认可,但是在当前的餐饮环境中,如此大规模的规模已经不再时尚,并且不能满足当前消费者对健康合理的消费观念的追求。

赵志强深刻地感受到了市场的变化。 “ Begg一直专注于年轻人,但是如今,与十年前相比,年轻人的需求发生了根本变化。因此,我们今年建议“重新定位”以升级商店以适应时代。年轻人的需求。”

北京市商业经济协会秘书长赖扬也认为,当前传统自助餐的困境主要受消费升级的影响,消费者从追求饮食,进餐,自助餐到休闲,交流,时尚,轻食市场的迅速崛起进一步加剧了自助餐市场的萎缩。在市场饱和的状态下,传统的自助巨头必须探索创新和转型。

专业突破

对于自助餐模式,先天丰富的产品是一个优势,但是这也使自助餐公司很难专注于创造自己的特色。产品同质化,缺乏品牌特色,价格不高不低,使得传统的自助餐难以满足“ 80后”和“ 90后”消费者追求乐趣,特殊且价格适中的消费需求。为此,稀释自助服务色彩和创造品牌特征已成为许多自助餐公司的选择。但是,自助自助餐是否能够迎来品牌发展的春天仍然是未知的。

有趣的是,尽管自助餐品牌逐渐衰落并越来越像特色餐厅,但一些晚餐和快餐品牌却在尝试自助餐模式。去年,South Beauty在全国近80家直营餐厅中开了一家四价“无限畅食”餐厅,以占领自助餐市场。全聚德双井店也开设了自助餐区,尝试了水鸭烤自助餐。在业界眼中,这些知名餐厅推出了自助餐,主要是为了降低门槛,这是对午餐市场低迷的对策。与大型自助餐不同,这些自助餐的特点是质量高,品种少,价格低,主要用于午餐消费市场中的白领商人。

引入自助服务也是某些餐馆降低成本的一种选择。重装长沙火宫Po子街总店后,二楼小吃区的就餐方式由“定购+售货车”转变为“自选自助”。服务员的数量从原来的55人减少到20人,人工成本也大大降低了。

一些分析人士指出,自助餐模型本身没有问题,而问题出在业务管理上。像所有消费一样,消费者一直在寻找性价比,而不是便宜的。传统的自助餐企业应逃离难以盈利和升级的红海价格,并寻求自己的价格舒适区。将来,那些具有更准确的品牌定位,更集中的目标客户,更专业的生产以及更快的消费者流程的餐饮商业模式将在消费者中越来越受欢迎。自助餐品牌能否实现品牌细分,产品质量能否提高,将是未来转型升级的核心思路。 (专业食品网编辑史扬)

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