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从餐饮看小店如何管理

2019-10-27 点击:1642
所有人都说这家商店很难管理,这个“难”字反映在没有规章制度的情况下。在这家小棕榈店的“小碗饭”中,创始人王八绪为前厅和后厨房开发了更为详细的性能评估系统,执行效果出乎意料的好!

食品和饮料管理

前厅:订购人员可获得1.5%的奖励

小碗饭的前厅有5人,其中包括1位经理,2位服务员,100人和1个夜班收银员。支付奖金的具体规则如下:

1。单桌营业额的1.5%用于奖励该桌。点菜后,服务员会在菜单上签名。每晚,酒吧都会进行统计。发放奖金。

应减少营业额中面条的消费量,因为面条几乎可以摆在桌子上,因此可以设置奖金,这不鼓励服务员提倡菜肴或提高其质量。服务。

2。 14:00-16:30如果您用餐,服务生的佣金仍为1.5%,但与中午市场不同,在此“非餐”时期,食客订购的面条也应包括在佣金中。因为下午来吃饭的顾客很可能只订购一碗面条,所以在这个疲惫和懒惰的时期中,要激励为这些低支出顾客提供优质服务的员工名单。

3。收银员每月的工资不超过3次(包括3次),并奖励200元。过失的菜将由负责人按价格支付。

小碗饭的创始人为前台人员计算了一个“平均账户”。例如,每月营业额(含酒水)为18万元,则30天=6000 /天,6000×1.5%=90元/天,(90 + 10(这是两位收银员的奖励,没有一个人每月200元) ,以每日平均费用为准))÷5人=20元/人/天,也就是说,在每天营业额为6,000元的情况下,前台每人每天的平均金额为20元“为”,这绝对是员工的“额外惊喜”。

厨师:对员工的四项奖励

主厨目前实行固定工资制的小碗饭,头锅主的工资约6000元,面主的工资约3700元,工资约2500元。为了提高工作人员的热情,量身定制的小碗餐对厨房有四个额外的奖励。

1。储蓄奖励:

对于厨房费用,如水,电,燃料等,采取有效措施进行储蓄,并节省50%作为奖励。具体的分配计划由主厨提供。

就汽油费而言,该餐厅在2014年8月,9月,10月和11月四个月的总表现为人民币。这四个月的燃料费为人民币。根据计算,燃油成本约占营业额的4.9%。 2014年12月,餐厅营业额约为×4.9%=元。该月的实际油耗约为人民币,因此节省了约1400元,其中700元可以作为奖金分配给厨房员工。

2。综合毛利奖励:

如果食品的综合毛利润达到56%,则奖励为厨房1000元,每加1点可增加500元。

3。洗碗奖励:

这道菜是异常透明的(例如,下午10:30和晚市上的。当两餐刚打开时,客人在订购菜时会被告知要卖掉它们,这表明厨房材料已经被错误,这是不正常的。投诉和菜肴的总数不超过6次(包括6次),奖励厨房为1000元,没有奖励超过6次。

4。餐具损失奖金:

这家饭店每月餐具损失约500元。从去年12月开始,每个月初,餐厅先后对鲍鱼进行了两次洗礼,每人200元。如果该月中餐具损坏,将根据实际成本平均分配该职位,并从已支付的奖金中扣除。

在此之前,洗姑婆还负责监督餐具,但通常效果不佳。现在,责任与利益直接联系在一起,因此两者可以更好地承担“追回责任”的任务,并且他们将始终受到监督。只要负责人被执行,在哪个部门以及餐具的哪个部分坏了,他们的奖金都是安全的。 (专业食品网编辑史扬)

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