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解除后厨和前厅的矛盾的好方法,还可以这样沟通……

2019-10-28 点击:585

餐厅的正常运营需要前厅与厨房的协调运作,而协调运作的关键在于前厅与厨房之间能否建立顺畅的沟通。

所谓的信息交流实际上是前厅与厨房之间的交流。至于沟通是否顺畅,是基于对餐饮业务流程中各种细节的追求。如果将餐饮产品的生产过程用作寻找细节的线索,那么我们将使用放大镜观察围绕该线索的细节。

1。整体布置?

前厅应向厨房准确报告各种菜式和大小循环的业务。

厨房要及时处理高,中,低等等级的菜肴,特殊菜肴的特定组合和食用程度;冷菜,热菜和面条汤的协调程度,饭店和自助餐厅的品种数量适中。在这种情况下,根据餐饮业的性质,从高到低的水平,接待对象的消费者需求,调整菜肴的风味和颜色以及价格。

2,晚餐前准备?

前厅必须了解当天厨房可以提供的各种菜肴。

餐前会议的服务人员和厨师应相互解释对方的主要食物来源条件,工作程序,特色,风味,菜肴,特殊服务和其他要求。

厨房必须主动向前厅解释食物。

3。用餐过程?

前台致力于将客人的就餐动态及时准确地转移到厨房。双方严格控制碗碟的质量并保持温度,以快速准确地提供碗碟。除了甜品水果,上菜的时间也应该在同一时间。标准时限;如果顾客对食物有投诉,前台应及时与厨房联系。

前厅菜单必须注明服务员编号,日期,车站编号,来宾人数等。应迅速将厨房通知来宾的特殊要求;厨房要推广的特殊食物应有正式菜单告知大堂。厨房与餐厅积极合作,以解决客人就餐时出现的问题。

4,情况处理?

如果发生质量事故,前台应及时与厨房及相关部门联系,以尽快解决问题,例如订购错误的食物,摄取错误的食物,恶化食物的质量,不卫生,脏,与名称不符,放错位置,大,中,小光盘数量不足,温度不相等;

餐馆,厨房环境和设备,温度,噪音,空气,照明,电气系统,供暖,通风和制冷设备会影响业务。

如果发生质量事故或相关投诉,应遵循首先满足客人,前厅和厨房要求的原则。

5,餐后摘要?

前厅为一天的三餐提供厨房。

基于三天的出勤率,高中级食品营销比例,全天营业额,饮料和食品比例,特殊菜肴和蔬菜的销售以及人员,内部消费,质量,来宾反映,特殊情况,投诉,总结了今后业务中需要注意和改进的事项。

厨房是根据当天的业务情况,预测并制定第二天的操作食物计划并通知前台的。

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