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北大美女老板一个举动,餐厅营业额翻番!

2019-10-25 点击:1187

与该国的一个比萨饼品牌相比,与数万家商店的规模相比,国内比萨饼市场仍处于起步阶段。与其他餐厅相比,比萨市场将提供更多的服务。

“餐厅位于四楼,商店位于三楼。如何在恶劣的位置吸引乘客?”

“一个根本不懂食物的白人,你疯了吗?”

在北京,有一个叫邹振超的女孩,她毕业于北京大学新闻与传播学院广告学系。正是在这种情况下,位置不好,强势品牌上下,他对食物和饮料不完全了解。一家名为“小鲸鱼披萨”的披萨店。

锁定儿童餐后,营业额翻了一番

2014年,邹振超在北京大学期间创立了小鲸鱼披萨品牌。毕业后,她没有选择像其他同学一样进入央视或进入自己的职业生涯。取而代之的是,她像张天翼一样在餐饮之路上走得越来越远。

(小鲸鱼披萨的创始人邹振超)

就餐区在四楼,而邹振超商店在三楼。同时,通州万达一楼和二楼有必胜客。大梅乐也在附近开设了一家新店。在四楼,有一条小鲸巴贝拉。比萨基本上被强大的比萨品牌所包围。

是的,如今,尽管餐饮方式多种多样,但我们的餐饮商人仍在关注女性。现在,在上巢,儿童游乐园,儿童服装销售区和各种早期教育机构所占的比例。情况越大,我们的食品和饮料就跟不上更多。

自从定位儿童食品和饮料以来,小鲸鱼披萨的营业额从最初的一个月就只有10万元,现在每月有22万元,营业额翻了一番。

小鲸鱼披萨如何对孩子有好处?

据统计,城镇家庭平均每月给孩子的饮食费用为500-1000元。中国儿童餐饮市场规模约为500亿元。该行业的毛利率约为70%。它是55%,但这是一顿大学的儿童餐。这不是一个好卖家,柔和的味道和幼稚的饭菜。

首先,产品尺寸:保持原味

并非所有格式都适合儿童餐。像火锅和四川食物的孩子不能吃东西。如果您喜欢咖啡,则不适合儿童区使用。因此,如果要制作儿童餐,第一步就是选择适合儿童的餐点。类别。

比萨饼可用于儿童餐,但也面临两个问题。一个是公共比萨饼太硬,太油腻,另一个是产品的味道相对简单。

1,自然蛋糕底发酵,让比萨好好咀嚼

因此,基于此,邹振超首先解决了比萨的硬度问题,聘请意大利比萨冠军的门徒担任厨师,全部采用意大利发酵工艺,仅添加面粉,盐,糖等。一起发酵,使比萨饼不会油腻和消化。

2,原始的中国披萨,让披萨的味道不再单一

在产品开发中,邹振超对此并不十分重视。他的灵感来自各种意大利比萨。邹振超根据孩子们的口味特点,开发出多种原创披萨,注重美味易嚼的特点。更注意营养与健康和天然。此外,商店中许多原始的比萨口味也受到年轻人的欢迎。例如,椰奶王比萨饼是通过回忆他过去在广东吃牛奶和黄包而产生的。在一年的时间里,小鲸鱼披萨菜单进行了9次迭代。

(龙鱼比萨)

最后,有十几种比萨饼友好型比萨饼,例如招牌椰奶国王比萨饼,龙鱼玉米比萨饼,奥尔良切丝鸡腿比萨饼,以及类似牛肉,牛肉和海鲜的发展。燃烧比萨饼,更适合父母食用。

此外,与其他披萨酱不同,需要购买半成品。小鲸鱼披萨的底酱每天要花30分钟。它不仅可以品味并适应儿童的需求,还可以满足当前的年轻人的需求。人们追求自然品味的趋势。

第二,业务范围:设计机器以增加营业额

1。提供互补的食品加工业务并增加收入渠道

过去,在我们的餐厅里,除了可以出售食物,可以出售周围的产品外,似乎没有更多的盈利点,但是在小鲸鱼比萨饼中,邹振超找到了另一个儿童盈利点。餐饮:提供食品加工业务。

如果您认为蛋糕的底部很薄,则可以使用加厚蛋糕底部的服务。根据蛋糕底部的大小,可以在原始的披萨上加5元,9元,16元。如果您的宝宝需要奶酪,则可以添加奶酪。每份10元;如果您是3岁左右的婴儿,则还可以提供切碎服务,当然,您需要为此支付5元。

由于互补的食品加工业务,不仅增加了客户的体验,而且使父母感到亲密,也为餐馆收入开辟了另一个渠道。

(提供食品加工业务并增加商店收入)

2,巧妙设计菜单,让客户忽略价格

好的菜单设计可以帮助餐厅赚钱,这在餐厅行业是不争的事实。

在小鲸鱼披萨中,邹振超制作了两个菜单,一个菜单既有趣又有趣,父母和孩子可以通过菜单玩亲子游戏,另一个菜单是商务菜单。

(游戏菜单)

邹振超说:“我们的每个菜单设计都不以价格为导向,而是主动帮助客户按类别进行选择,以便客户可以忽略价格。例如,在菜单设计中,我们使用”奶嘴被标记为特别适合儿童的比萨饼之间的区别。某些产品还标有营养成分和卡通化的比萨饼展示。根据邹振超的观察,大多数父母会让孩子们选择他们喜欢的比萨饼想要吃饭,孩子们经常根据自己的外表做出选择。值得注意的是,“很少有父母关心价格,但他们更关心这种儿童餐是否适合我。宝贝。

(价格巧妙地隐藏在菜单设计中)

三,环境方面:吸引孩子,但不要天真

儿童餐厅是为了吸引儿童,但真正的购买力是成年人。因此,邹振超认为,不要以为孩子做饭特别幼稚。如果您想邀请Hello Kitty的客人,那是儿童餐。实际上,您不必考虑陪伴的父亲或祖父的感受。假装成凯蒂猫或爷爷会很不舒服。

(内部环境)

所以,在小鲸匹萨你看到的店面形象是外部是纯白色,内部却是时尚的,音乐也是欢快的R&B曲目和儿童曲目的精心混编,而装饰有公仔,有木马,有小孩座椅,更细节的是每张桌台上都有亲子读物,让孩子与父母可以更丰富地享受共同的用餐时光。其实说白了想要做好儿童餐厅就要做成一个适合全家的消费体验场所,这样的体验才会延续儿童餐厅的生命力。

四、服务维度:请幼儿园老师做服务员

北大毕业的邹圳超,十分的关注亲子教育领域,所以在小鲸匹萨店里,不仅有各种成长的图书,还聘请了幼儿园老师做服务员。

为什么要请幼儿园老师来做服务员呢?“邹圳超说主要有两点,一个就是幼儿园老师都比较喜爱儿童,他们知道如何和儿童相处,如何解决突发事情,比如儿童在餐厅里哭这件事,很多普通服务员是解决不了,而幼儿园老师却能很好的处理,此外聘请幼儿园老师还有一个好处就是可以调节门店气氛,幼儿园老师多数都能歌善舞,起到活跃氛围的作用。”

总结:

乐凯撒的陈宁用一款榴莲披萨,让世人认识并记住了它,在餐饮行业引起激荡,自此市面上再有人出售榴莲披萨,人们总要提起乐凯撒;

Dome专注于外卖市场已有22年,并逐渐发展成为年收入140亿元人民币的IT公司。世界各地有很多商店;

邹振超(音译)于25岁毕业于北京大学,他继续用儿童比萨饼打入比萨饼市场,并拥有自己独特的品牌特征。

这些案例都告诉后来者他们希望得到一部分,因此他们必须有一个让消费者记住的标志,这同样适用于所有食品和饮料形式。

儿童|美容|小鲸鱼披萨

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