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一晚卖出2万串烤腰子,望京小腰开出四家直营店的经营秘诀

2019-10-29 点击:1644

兔子的尾巴不能长大。这是餐厅Red商店上许多人的看法。

许多顾客在餐厅排队等候,并不后悔。他们不喜欢吃这家商店,但是因为顾客听到了却不吃,所以其他人的建议激发了人们的好奇心。但是,如果餐厅想持续很长时间,仅靠好奇心是不够的。

最近,专业餐饮网络记者采访了网红品牌王静小瑶(老店)的家人徐进。他的商店是一家高级网店,许多顾客来到这里直到他们成为回头客。有趣的是,他们也很接近地开设了三间商店,完全不同于其他人开设商店的方式,网红能随心所欲吗?

微博名人有一个红色类别:烤肾脏

徐进说,望京第一代小腰烧烤,其实不是卖场,是四个路边小摊的统称。徐开了四个路边摊之一。由于徐的父亲戴着眼镜,所以每个人都随便叫它们为“眼镜烧烤”或“法老烧烤”。

望京小腰,顾名思义,主要烤腰。但在2012年之前,实际上再也没有知名度了。自1980年代以来,徐福就一直在北京销售烧烤串。

从简单的烤肉串开始,品种逐渐扩展到腰部;自1990年代以来,烧烤摊位已在望京地区固定下来,并与周围的其他三个烧烤摊位一起服务于来这里用餐的顾客。只要他在望京地区居住超过15年,其中至少有一半就吃了他家人的烧烤。

2013年,微博热潮席卷全国,许多餐馆通宵营业,其中腰部很小。当时,许多明星,作家和主持人在微博上推荐王静的腰部。一通一地,定期“到望京吃烤肾”成为一种流行的生活方式。

可以说,烤里脊的流行是四个摊位共同努力的结果。这就像许多类别的流行,例如街上的烤鱼,辣小龙虾等,“所有人都把柴火高高地捡起来”,一群人生火了这一类别逐渐推动了该国的流行。

烤肾变得很流行,并且进行了两项创新

许多名人认为,“眼镜之家”的烤腰既美味,又是产品本身。徐进说,实际上,在不烤腰之前,是不受欢迎的,因为首先是烤腰烤牛肉+外用拉丝羊油,味道有天生的“粉丝”,普通人无法忍受;然后中国人“吃什么组成什么呢?”“烤肾脏是男人吃肾脏和肾脏,所以女性顾客根本不考虑。”

徐的父亲在两个方面进行了创新,改变了每个人的消费观念:

1

味觉改革

第一个方法是将牛的腰部改为猪的腰部。换羊油刷猪油,并添加自制的手工艺和秘密调味料,以减少“气味”,并使其味道更香。吃。

2

转型改革

将整个腰部切成小块的烤肉,这样更容易品尝,而且单价下降了,消费者更容易接受。

徐进说,望京小洼(老店)的做法是基于徐进30年的烧烤经验(不少于10年的腰部烤制)和烘烤中“创新,改进,创新”的基础方法。上来。顾客对自己品味的认可创造了一个“奇迹”,一晚上售出了20,000条细腰线。

从路边摊位到商业区商店,三个维度都在改变

2015年,由于拆除和其他原因,望京小窝(旧店)(以下简称望京小洼)开始搬到“楼上”,从路边摊位过渡到商业区商店。年内,开设了四家直销店,每家店的生意都很受欢迎。

以下数据显示了自试用以来望京的腰部商店状况:

烤肾脏是名副其实的爆炸。在一段时间内,一家商店每天销售超过10,000个字符串;

对于来到这里的外国客户,请不要怀疑,每个排队等候的客户都不会被雇用;

单店面积为400平方米,晚上只营业几个小时,每晚40,000水很容易.

开设一家商店太容易了。可以依靠“望京小腰”金标牌吗?当然,不要忘记他们丢失了100个同名名字。从路边到楼上,它们在三个方面产生了不同:

1

图像设计尺寸:黑色和黄色为主要颜色

到路边摊上吃串烧,穿上街头文化,在空中抽烟,穿一双拖鞋,嚼在腰上,不在乎形象。为了营造这种自由的氛围,望京小燕选择了一家购物中心,但都位于一楼。

在环境设计中,路边场景倾向于将室外环境整合到房间中,尝试保持望京小腰串的街道文化历史,并选择更休闲的矮桌矮凳。它以黄色和黑色为主,伴随着年轻人的运动和宣传。

2

营销维度:通过微博和公众舆论促进

望京小洼的主要客户群是年轻人,因此它也迎合了年轻人在营销中的生活习惯,并从事精确的营销。最初的路边摊位基本上是通过口口相传。进入网络后,望京利用两个网络推广奖励期来积累更多的口碑和更多的乘客。

一个是微博奖金。在2013年左右的微博热潮时期,它经常转发明星微博,并利用明星的嘴巴宣传“去望京吃腰”的生活方式,使望京的腰品牌变红了。/p>

第二是专业平台红利。在2015年左右的大众点评网站爆发期间,他们集中精力在在线公众评论上进行各种宣传,结果,他们的商店成为名副其实的网店。每30表客户中至少有15表来自该网站。如今,网络积累的四五千名会员已成为望京腰间的财富。

3

服务维度:路边登台到常规商店服务升级

从路边摊位到商业区商店(大型购物中心),一般人都认为客户流失是最大的问题,因为既不方便也不免费,价格可能上涨。

但是对于望京的小腰,这不是问题,因为许多老顾客都受到微博的影响。它是由互联网诞生的20-35岁的年轻客户。位置的改变影响很小。徐进说,正是服务开始使他们忙。

在路边的摊位上,基本上没有服务,但是现在有一家常规商店,这种前厅服务无法跟上,或者在前厅他们没有服务意识。

为此,他们做了两件事:首先,他们去同一家餐厅“窃取老师学习艺术”,并介绍了同行的专业服务理念。这是最快的;第二点是不复制服务,并引入经验丰富的商店。长期以来,要求商店经理增加对客户的服务价值并增强他们的消费体验。这比较慢,但是会形成自己的特征。

摆脱100多个对手的最大优势

现在,您可以从互联网上搜索“北京逍遥餐厅”,至少可以找到100家商店,但真正的赚钱者不超过10个。那么,您想做什么来在线赚钱?如何摆脱一百多个同名对手?

徐进表示,核心竞争力仍基于产品。

望京小腰的产品技术有五个步骤。每个步骤似乎与其他房屋没有什么区别。实际上,它注重细节并加强质量控制。这就像在成功学习中经常提到的短语“魔鬼隐藏在细节中”。这意味着无论产品设计多么完美,关键是在执行过程中控制细节,从而使事情成功。

王晶的腰部受细节控制:

材料:最新鲜的肾脏和其他材料由固定供应商提供,因为新鲜程度略低,严重影响了味道;

处理:在清洁过程中必须用手挤出腰部的血液,以消除涩味并确保味道;

酸洗:酱汁的排他比例;

烘烤:用蒸汽确保味道和外观;

运输:本节特别注意产品的保存(即保存),不涉及任何步骤,始终将其放在冰箱中以避免在室温下氧化。

尽管为实现最终产品而努力,但王静并不想抱着“腰部”。徐进说,爆炸性产品最终将面临两条道路:一是改进,可以缓解危机。另一种是创新,可以解决危机。他们选择创新,并一直在积极开发其他新产品,例如新开发的牛肉系列,猪肉系列和肥肠系列。

在管理方面,望京的腰部有一个非常不同的方法,那就是新店的位置。徐进说,因为有很多顾客在排队等候,周转率也很高。当一家商店的损失率达到50%时,他们会考虑在500-1000米范围内开设另一家商店。

这不是任何餐厅管理指南所在位置的秘密。这是他们开设商店的经验的总结。

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